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Formulación de ganache, pralinés y gindujas.
 

Este curso  pregrabado que está diseñado para personas que ya tengan alguna experiencia trabajando con ganaches, pralinés y giandujas y busquen mejorar la vida útil de sus recetas y además aprender a formular sus propios ganaches para bombones de molde, corte y trufas y sus propios pralinés y giandujas para cortar y dosificar en molde.

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SERVICIOS
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Hola Soy Sylvia,

Soy chocolatera y pastelera. Soy la creadora de la marca Sylvia Baquero Chocolatier - Patissier, la cual representa toda mi pasión y mística hacia esta profesión.

 

He adquirido mi experiencia tras una amplia trayectoria en diferentes países.Hoy en día me dedico a la formación online, espacio en donde de una manera muy autentica y natural comparto todos mis conocimientos y amor por el mundo dulce.

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LO QUE VAS A APRENDER
EN ESTE CURSO

  • Formulación de ganaches para bombones de molde, corte y trufas.

    • Ganache con licor.

    • Ganache de frutos secos.

    • Ganache veganas.

    • Ganache con fruta, sin fruta y con agua.

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  • Formulación de pralinés y giandujas para dosificar dentro de bombones o para cortar.

​

  • Cómo controlar y alargar la vida útil de los ganache.

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  • Qué es el A.w. (Actividad del agua) y cómo cuidarla en tus recetas de ganache aunque no tengas una máquina medidora. 

​

  • La tecnología de los ingredientes en un ganache.​​

​

  • La aplicación de los distintos azucares en un ganache.

  • Cómo mejorar las texturas de tus ganaches.​​​​​​

​​

  • Recetario con 29 recetas en PDF, videos de 22 recetas y construcción de 11 distintos bombones. 

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  • Cómo conservar los bombones, problemas que pueden surgir en el almacenamiento. 

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  • Ventajas del método sin cocción de un ganache.

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  • Como usar mis tablas de formulación para cada una de las aplicaciones.

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Que incluye este curso

  1. Toda la información teórica en pdf Y VIDEO.

  2. Tablas de formulación acompañadas de video explicativo de cómo usarlas.

  3. Recetario de bombones de molde con 29 recetas en PDF, videos de 22 recetas y construcción de 11 distintos bombones:

    1. RECETAS:​​

      1. Bombón de pistacho

        1. Mazapán de pistacho

        2. Ganache de pistacho​​

      2. Bombón de maple:

        1. Syrup de maple

        2. Ganache de maple

        3. Gianduja de pecanas​

      3. Bombón de rosas y frambuesa:

        1. Rosas en almibar

        2. Ganache de frambuesa​

      4. Bombón de naranja:

        1. Ganache de naranja

        2. Pasta de fruta de naranja 

      5. Bombón de cookies and cream:

        1. Crocante de oreo

        2. Ganache de crema​

      6. Bombón de ferrero:

        1. Ganache de praline de avellanas

        2. Crocante de ferrero​

      7. Bombón de caramelo y lotus:

        1. Caramelo

        2. Crocante de lotus

      8. Bombón de maracuyá:

        1. Caramelo de maracuyá

        2. Ganache de maracuyá 

      9. Bombón de pomelo, yogurt y sesamo negro:

        1. Gel de pomelo

        2. Ganache de yogurt

        3. Praliné de sesamo negro​

      10. Bombón de dulce de leche:

        1. Dulce de leche

        2. Ganache de chocolate blanco caramelizado, zephyr caramel. 

      11. Bombón vegano:

        1. Ganache vegana

Precio:

125€
 

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