Formulación de ganache, pralinés y giandujas.

Este curso  pregrabado que está diseñado para personas que ya tengan alguna experiencia trabajando con ganaches, pralinés y giandujas y busquen mejorar la vida útil de sus recetas y además aprender a formular sus propios ganaches para bombones de molde, corte y trufas y sus propios pralinés y giandujas para cortar y dosificar en molde.
 
Lo que vas a aprender:
Formulación de ganaches para bombones de molde, corte y trufas.
Ganache con licor.
Ganache de frutos secos.
Ganache veganas.
Ganache con fruta, sin fruta y con agua.
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Formulación de pralinés y giandujas para dosificar dentro de bombones o para cortar.
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Cómo controlar y alargar la vida útil de los ganache.
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Qué es el A.w. (Actividad del agua) y cómo cuidarla en tus recetas de ganache aunque no tengas una máquina medidora. 
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La tecnología de los ingredientes en un ganache.​​
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La aplicación de los distintos azucares en un ganache.
Cómo mejorar las texturas de tus ganaches.​​​​​​
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Recetario con 29 recetas en PDF, videos de 22 recetas y construcción de 11 distintos bombones. 
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Cómo conservar los bombones, problemas que pueden surgir en el almacenamiento. 
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Ventajas del método sin cocción de un ganache.
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Como usar mis tablas de formulación para cada una de las aplicaciones.