Curso | Formulación de Ganache, Pralinés y Giandujas

Este curso pregrabado que está diseñado para personas que ya tengan alguna experiencia trabajando con ganaches, pralinés y giandujas y busquen mejorar la vida útil de sus recetas y además aprender a formular sus propios ganaches para bombones de molde, corte y trufas y sus propios pralinés y giandujas para cortar y dosificar en molde.

• Formulación de ganaches para bombones de molde, corte y trufas.

  • Ganache con licor.

  • Ganache de frutos secos.

  • Ganache veganas.

  • Ganache con fruta, sin fruta y con agua.

• Formulación de pralinés y giandujas para dosificar dentro de bombones o para cortar.​

• Cómo controlar y alargar la vida útil de los ganache.​

• Qué es el A.w. (Actividad del agua) y cómo cuidarla en tus recetas de ganache aunque no tengas una máquina medidora. ​

• La tecnología de los ingredientes en un ganache.​​​

• La aplicación de los distintos azucares en un ganache.

• Cómo mejorar las texturas de tus ganaches.​​​​​​​​

• Recetario con 29 recetas en PDF, videos de 22 recetas y construcción de 11 distintos bombones. ​

• Cómo conservar los bombones, problemas que pueden surgir en el almacenamiento. ​

• Ventajas del método sin cocción de un ganache.​

• Como usar mis tablas de formulación para cada una de las aplicaciones.